INICI > SERVEIS > DESINFECCIÓ PER NEBULITZACIÓ

Neteja de cuines industrials i cambres frigorífiques

Protocol documentat, adaptat al ritme real de la teva cuina.

HIGIENE

TRAÇABILITAT

COMPLIMENT

En una cuina industrial, la neteja no és una tasca de tancament de torn: és un punt de control dins del teu sistema APPCC. El greix acumulat a les campanes, les restes a les cambres frigorífiques o un pla de neteja sense registre són els motius més habituals d’una no conformitat en inspecció.

A La Bruixa executem neteja i desinfecció per a cuines industrials, menjadors col·lectius i cambres frigorífiques, amb protocols documentats i adaptats a l’activitat real de cada instal·lació. Treballem segons el Reglament (CE) 852/2004 i el Reial decret 3484/2000, respectant sempre el pla APPCC ja implantat al teu centre.

Contacta’ns

Sol·licitar un pressupost

Què inclou el servei

Desgreixatge i desinfecció de superfícies de cocció

Planxes, fogons, fregidores i taulells de treball, tractats amb producte apte per a ús alimentari i compatible amb el teu pla APPCC. Respectem sempre la seqüència de desgreixatge, esbandida i desinfecció, sense dreceres.

Neteja de cambres frigorífiques i cambres fredes

Actuem sense trencar la cadena de fred ni contaminar els productes emmagatzemats, amb un protocol específic per a cada tipus de cambra. Incloem prestatgeries, juntes de porta i desguassos, punts habituals d’acumulació de brutícia.

Neteja de campanes extractores i filtres

Coordinem aquesta actuació amb el nostre servei de neteja de campanes extractores i conductes per tractar tota l’extracció com un únic sistema. Reduïm així el risc d’incendi per acumulació de greix i l’olor associada a un filtre saturat.

Tractament de terres, desguassos i zones de trànsit

Fregat amb producte compatible amb paviment industrial, amb atenció especial al risc de relliscada en zones d’alt trànsit. Parem especial atenció als desguassos de cuina, punt crític freqüent en les inspeccions.

Gestió documental del servei

Registrem cada intervenció, responsable i freqüència, integrable en el teu sistema de control higienicosanitari. Quan l’activitat ho requereix, coordinem també la gestió de residus orgànics derivats de la cuina, amb la traçabilitat documental que exigeix la teva operativa.

METODOLOGIA I CONTROL DEL SERVEI

Com treballem

Anàlisi i diagnòstic

Visitem les teves instal·lacions, entenem la teva activitat i detectem les necessitats reals de neteja i higiene.

Planificació personalitzada

Dissenyem un pla de servei de neteja adaptat al teu sector, els teus horaris i les teves exigències específiques.

Execució amb equip especialitzat

Assignem professionals formats en el teu tipus d’entorn, amb els productes i la maquinària més adequada.

Supervisió constant

Un responsable de zona realitza revisions periòdiques per verificar resultats i detectar qualsevol desviació.

Auditories i millora contínua

Mesurem la qualitat del servei de manera sistemàtica i ajustem el pla quan les teves necessitats canvien.

Per què contractar aquest servei amb La Bruixa

Protocol documentat, compatible amb el teu sistema APPCC
Personal format en manipulació d’aliments i en l’ús de productes aptes per a ús alimentari
Eliminació de patògens i garantia d’entorns alimentaris segurs
Servei coordinable amb la neteja de campanes i conductes d’extracció
Certificacions ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001 i SGE 21

Veure garanties i certificats

Preguntes freqüents sobre la neteja de neveres i cuines industrials

El sistema APPCC no fixa una freqüència única: cada instal·lació té el seu propi pla documentat segons la seva activitat i volum. Com a referència habitual, les superfícies de cocció i els terres es netegen i desinfecten al final de cada torn.

Les campanes i els filtres requereixen una actuació setmanal, o després d’un ús especialment intensiu, per evitar l’acumulació de greix i el risc d’incendi. Les cambres frigorífiques i els congeladors (el que en el dia a dia es coneix com a neveres industrials) solen rebre una neteja completa quinzenal o mensual, amb validació microbiològica periòdica en instal·lacions de més volum.

A La Bruixa ajustem aquestes freqüències al teu pla APPCC vigent, no a l’inrevés. Si el teu pla encara no està documentat, el revisem amb tu abans de definir el calendari de neteja.

La neteja elimina la brutícia visible (greix, restes d’aliments, pols) mitjançant un desgreixant adequat. No elimina necessàriament els microorganismes.

La desinfecció actua després, sobre la superfície ja neta, per reduir aquests microorganismes a nivells segurs. Aplicar només un dels dos passos, o invertir l’ordre, redueix l’eficàcia del procés i és un dels errors més freqüents en cuines professionals.

Un altre error habitual és utilitzar el mateix estri de neteja en zones diferents (per exemple, una taula de carn crua i un taulell d’emplatat) sense segregació per color ni canvi de material. El nostre protocol respecta sempre la seqüència neteja-desinfecció i el codi de colors per zona.

Les cambres frigorífiques i les cambres fredes segueixen un calendari diferent del de les zones de cocció: neteja de terres, parets i prestatgeries amb periodicitat quinzenal o mensual, i una validació microbiològica trimestral que confirma l’absència de contaminació creuada. El fred constant i la condensació generen un risc de floridura i biofilm que no apareix a la resta de la cuina, per la qual cosa el protocol s’ha d’adaptar a aquesta particularitat.

A La Bruixa documentem cada intervenció en cambres frigorífiques —o neveres industrials, en el seu terme més col·loquial— amb la mateixa traçabilitat que la resta del pla APPCC, sense interrompre la cadena de fred durant el servei.