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Limpieza de cocinas industriales y cámaras frigoríficas

Protocolo documentado, adaptado al ritmo real de tu cocina.

HIGIENE

TRAZABILIDAD

CUMPLIMIENTO

En una cocina industrial, la limpieza no es una tarea de cierre de turno: es un punto de control dentro de tu sistema APPCC. Grasa acumulada en campanas, restos en cámaras frigoríficas o un plan de limpieza sin registro son los motivos más habituales de una no conformidad en inspección.

En La Bruixa ejecutamos limpieza y desinfección para cocinas industriales, comedores colectivos y cámaras frigoríficas, con protocolos documentados y adaptados a la actividad real de cada instalación. Trabajamos según el Reglamento (CE) 852/2004 y el Real Decreto 3484/2000, respetando siempre el plan APPCC ya implantado en tu centro.

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Qué incluye el servicio

Desengrasado y desinfección de superficies de cocción

Planchas, fogones, freidoras y encimeras, tratados con producto apto para uso alimentario y compatible con tu plan APPCC. Respetamos siempre la secuencia de desengrasado, aclarado y desinfección, sin atajos.

Limpieza de cámaras frigoríficas y cuartos fríos

Actuamos sin romper la cadena de frío ni contaminar los productos almacenados, con protocolo específico para cada tipo de cámara. Incluimos estanterías, juntas de puerta y desagües, puntos habituales de acumulación de suciedad.

Limpieza de campanas extractoras y filtros

Coordinamos esta actuación con nuestro servicio de limpieza de campanas extractoras y conductos para tratar toda la extracción como un único sistema. Reducimos así el riesgo de incendio por acumulación de grasa y el olor asociado a un filtro saturado.

Tratamiento de suelos, desagües y zonas de tránsito

Fregado con producto compatible con pavimento industrial, con atención especial al riesgo de resbalón en zonas de alto tránsito. Prestamos especial atención a los desagües de cocina, punto crítico frecuente en las inspecciones.

Gestión documental del servicio

Registramos cada intervención, responsable y frecuencia, integrable en tu sistema de control higiénico-sanitario. Cuando la actividad lo requiere, coordinamos también la gestión de residuos orgánicos derivados de la cocina, con la trazabilidad documental que exige tu operativa.

Metodología y control del servicio

Cómo trabajamos

Análisis y diagnóstico

Visitamos tus instalaciones, entendemos tu actividad y detectamos las necesidades reales de limpieza e higiene.

Planificación personalizada

Diseñamos un plan de servicio de limpieza adaptado a tu sector, tus horarios y tus exigencias específicas.

Ejecución con equipo especializado

Asignamos profesionales formados en tu tipo de entorno, con los productos y la maquinaria más adecuada.

Supervisión constante

Un responsable de zona realiza revisiones periódicas para verificar resultados y detectar cualquier desviación.

Auditorías y mejora continua

Medimos la calidad del servicio de forma sistemática y ajustamos el plan cuando tus necesidades cambian.

Por qué contratar este servicio con La Bruixa

Protocolo documentado, compatible con tu sistema APPCC
Personal formado en manipulación de alimentos y en el uso de productos aptos para uso alimentario
Eliminación de patógenos y garantía de entornos alimentarios seguros
Servicio coordinable con la limpieza de campanas y conductos de extracción
Certificaciones ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001 y SGE 21

Ver garantías y certificados

Preguntas frecuentes sobre la limpieza de neveras y cocinas industriales

El sistema APPCC no fija una frecuencia única: cada instalación tiene su propio plan documentado según su actividad y volumen. Como referencia habitual, las superficies de cocción y los suelos se limpian y desinfectan al final de cada turno.

Las campanas y filtros requieren una actuación semanal, o tras un uso especialmente intensivo, para evitar acumulación de grasa y riesgo de incendio. Las cámaras frigoríficas y congeladores (lo que en el día a día se conoce como neveras industriales) suelen recibir una limpieza completa quincenal o mensual, con validación microbiológica periódica en instalaciones de mayor volumen.

En La Bruixa ajustamos estas frecuencias a tu plan APPCC vigente, no al revés. Si tu plan aún no está documentado, lo revisamos contigo antes de definir el calendario de limpieza.

La limpieza retira la suciedad visible (grasa, restos de alimento, polvo) mediante un desengrasante adecuado. No elimina necesariamente los microorganismos.

La desinfección actúa después, sobre la superficie ya limpia, para reducir esos microorganismos a niveles seguros. Aplicar solo uno de los dos pasos, o invertir el orden, reduce la eficacia del proceso y es uno de los errores más frecuentes en cocinas profesionales.

Otro error habitual es usar el mismo útil de limpieza en zonas distintas (por ejemplo, una tabla de carne cruda y una encimera de emplatado) sin segregación por color ni cambio de material. Nuestro protocolo respeta siempre la secuencia limpieza-desinfección y el código de colores por zona.

Las cámaras frigoríficas y los cuartos fríos siguen un calendario distinto al de las zonas de cocción: limpieza de suelos, paredes y estanterías con periodicidad quincenal o mensual, y una validación microbiológica trimestral que confirma la ausencia de contaminación cruzada. El frío constante y la condensación generan un riesgo de moho y biofilm que no aparece en el resto de la cocina, así que el protocolo debe adaptarse a esa particularidad.

En La Bruixa documentamos cada intervención en cámaras frigoríficas —o neveras industriales, en su término más coloquial— con la misma trazabilidad que el resto del plan APPCC, sin interrumpir la cadena de frío durante el servicio.